做梅菜扣肉的梅菜怎么做，超市有卖的吗？
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上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种
然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净
2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥
一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色
再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用
4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎
盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒
然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去
梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧
6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时
蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀
然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配
今天的梅菜扣肉就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
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一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。
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五花肉方400克辅料梅干菜40克配料绍酒25克酱油20克蚝油20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹调油适量水淀粉少许咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度梅菜扣肉的做法步骤1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4煎至皮色金黄取出。5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8但后把炒好的梅干菜倒出备用。9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
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1，准备好一块肥瘦相间的五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，香叶，花椒粒，大火烧开撇去浮沫煮20分钟，快要到时间的时候加入一勺食盐入一下底味。
2，煮至五花肉用筷子能够扎透即可，取出用温水冲洗一下，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，再用牙签扎一些小洞，使五花肉更加入味。加入2大勺生抽涂抹均匀，最后加入一勺蜂蜜继续涂抹均匀腌制10分钟，加入蜂蜜可以使做出来的扣肉更加红亮。
3，锅中倒入食用油，腌制好的五花肉猪皮朝下放入油锅，小火慢炸，盖上盖子防止溅出来的油烫伤，等等锅里噼里啪啦的声音消失之后开盖翻面，继续炸上3分钟，控油捞出备用。
4，准备好梅干菜泡发后清洗干净切碎，锅中留少许的底油下入梅干菜翻炒片刻，加入食盐，生抽，白糖，翻炒均与关火。
5，把炸好的五花肉切成6毫米左右的薄片，五花肉不要切太厚也不要切太薄，太厚不容易入味，太薄容易碎。
6，盆中倒入生抽，料酒，老抽，搅拌混合均匀，放入切好的五花肉抓拌均匀，猪皮朝上下摆放好，放入炒好的梅干菜铺平整按压紧实，开水上锅中火蒸一个小时。
7，时间到出锅扣上一个盘子，再倒扣过来，香喷喷的梅菜扣肉就做好了，肉质润滑香嫩，香而不腻，梅菜香味十足，非常爽口，
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主料 五花肉方(400克) 梅干菜(40克)
调料 绍酒(25克) 酱油(20克) 蚝油(20克) 八角(2枚) 桂皮(2克) 大葱(25克) 姜片(15克) 冰糖(20克) 烹调油(适量) 水淀粉(少许)
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
