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黏米和糯米是一种米吗?

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不是。糯米比较糯,粘米比较粘。粘米经常用来做年糕和酿酒。而糯米在北方称为江米,在南方称为糯米。用来制作粽子,八宝粥以及各种甜品,糯米当中的蛋白质,脂肪,糖类以及钙元素,磷元素,铁元素,维生素含量都是非常丰富的。

1、糯米的色泽乳白或者蜡白,不透明,也有半透明的;粘米腹白度小,多为透明,一眼是能区分出来的。

2、粘米米粒的形状看起来比较小,糯米的形状看起来稍大一些而且要比黏米细很多。

3、黏米的硬度很硬,咬起来很有韧性,而糯米的黏性比较强,咬起来的口感很柔软。

4、糯米硬度较小,粘米硬度较大。糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但黏性大,光亮透明,粘米煮成的饭,粒粒膨大而散开,蒸煮后出饭率高,黏性相对与糯米较小,米质较脆,加工时易破碎。

如何挑选黏米

1、看腹白:我们首先可以看粘米的腹部,通常都会有一个不透明的白斑,白斑如果在米粒的中心被称为心白,如果在外部被称为外白。这一部分的蛋白质含量是比较低的,淀粉含量相对来说是比较高的,一般来说,含水量过大或者是不太成熟的米粒的腹白比较大。

2、看硬度:米粒的硬度由它蛋白质的含量决定的,如果米粒越硬,那么它们的蛋白质含量越高,透明度也比较好,一般新鲜的米比陈米硬,水分低比水分高的米硬。

3、看爆腰:大米在干燥的过程中会发生急热的现象,发生急热现象之后,米粒内外失去平衡会导致爆腰。如果是爆腰的米吃了之后外面烂里生,营养价值就会降低,所以一定要观察,如果米粒表面出现横纹,说明是爆腰米。

4、看新陈:大米经常会老化,老化的米粒色泽会变暗,黏性会降低,也不是很香,所以要认真观察它的颜色,如果表面呈现出灰粉色或者是有白道的沟纹,就是陈米。如果有发霉的气味,也说明是陈米。

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