炸鸡的步骤
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1、食材：鸡翅750克，酸奶200克，盐10克，黑胡椒10克，料酒10克，蒜粉49克，辣椒粉20克，油30克。
2、鸡腿洗净，可以拿牙签扎一些小眼，以便入味。放入配方量的姜片，料酒，盐，黑胡椒，倒入酸奶混合揉搓均匀。
3、然后盖保鲜膜冰箱冷藏，至少腌制4小时以上，隔夜最好。放酸奶腌制出来非常嫩，还有奶香味儿。
4、来准备鸡腿外面的裹粉。把干料全部混合均匀，蒜粉一定要有，不然风味就差很多了。
5、鸡蛋和牛奶混合均匀。冷藏好的鸡翅根拿出备用，准备开炸。
6、裹粉步骤为：鸡翅均匀沾一遍干粉，再沾一边鸡蛋奶液，再沾一遍干粉，就可以下锅炸了。
7、锅放油，大火加热，大概油温6成热时放入锅中，小火慢炸。来回翻面炸均匀，炸到表面金黄，可以捞出。
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【调味炸鸡】
材料： 700克鸡肉，40 克炸鸡粉，60 克土豆淀粉，1个红辣椒，10 个辣椒，2 勺米酒 (或烧酒)，2.5 勺酱油，2/3 勺蚝油，1 勺蒜末，2 勺姜汁，2 勺红糖，4 勺玉米糖浆，盐，胡椒。
注：1勺等于15毫升
【制作流程】
第一步：鸡肉选用带皮的小鸡腿肉，鸡腿经常活动，不会像鸡肉其他地方的肉发干，鸡腿皮下有脂肪，又能牢牢的锁住水分。如果在家买不到小鸡腿，可以把一整个鸡腿切成小块。
鸡腿用2勺米酒，没有米酒就用料酒，再撒上适量的胡椒粉，腌制10分钟。
第二步：准备调味汁，准备一个大碗放入2勺半酱油、2/3 勺蚝油、1勺蒜末、2 勺姜汁、2 勺红糖、4 勺玉米糖浆、2勺水适量胡椒粉，搅拌均匀。
第三步：制作炸鸡裹粉，为了保证炸鸡外皮酥脆，加入60克土豆淀粉另外放入40克炸鸡粉，混合均匀。另外教大家一个快速让鸡肉沾满裹粉的方式，准备一个塑料袋，放入裹粉和鸡肉，让袋子充满空气，使劲摇晃，就能快速的让鸡肉沾满裹粉，而且十分均匀。
第四步：鸡肉的制作，起锅烧油放入适量的油，我用的不粘锅，如果家里的锅爱沾就多放点油，像我这种不粘锅可以少放一点。放入鸡肉开始煎，煎15分钟翻面，直到鸡肉变成金*取出。
第五步：锅中放入调料汁，开小火煮至沸腾，一定要小火，要不然很容易干锅，沸腾后放入辣椒碎，倒入煎好的鸡肉翻拌均匀，最后可以撒上装饰用的熟芝麻粒或者花生碎。
喜欢的朋友可以试一下。
这么做是不是非常简单，不用油炸也能做出调味炸鸡，裹粉中加入炸鸡粉和土豆淀粉可以保证酥脆的口感，做调味汁的时候注意一定要用小火慢慢煮，还有就是煎的时候也要用小火，实在煎不好就多翻面，千万不要煎糊了。
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炸鸡制作的时候需要注意方法，首先要把鸡肉洗干净，然后切去筋膜之后，我们直接再从中间片开，最好是切成两大片。之后我们再用刀背，轻轻的拍打一下鸡肉，可以让鸡肉变大，而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味，之后我们把生姜和大葱一起洗干净，切成片之后，和鸡肉一起放到盆中，还需要加入料酒，盐，再加上适量的白胡椒粉，还可以加入黑胡椒粉，之后我们用手反复的抓匀，腌制一个小时之后就可以入味了。
在腌制的时候，我们可以制作油炸粉，这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉，还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面，充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒，那么可以加入少许的辣椒粉，也是不错的选择。
我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间，把其中的葱和姜给拿出来，取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面，均匀的拍上油炸粉之后，可以用手稍微按揉一番，让鸡肉表面存在的油炸粉，能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水，对于已经拍过粉的鸡肉，放到清水里面稍微过一下，这样可以让让油炸粉变的湿润一些，而且这时候动作必须轻，否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。
对于已经浸过清水的鸡肉，需要再放到油炸粉里，重复进行上面介绍的操作，依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状，这时候取出来，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六成热的时候，把准备好的鸡肉下到锅里，开中火炸，炸上三四分钟就可以了，等到表面定型的时候，这时候颜色也会微微发黄，捞出来沥干油。烧到八成热的时候，我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒，等到鸡肉的表面变成金*的时候就可以控干油捞出来了。
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1.买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。
2.生姜切成末。
3.剁好的鸡块放入料酒。
4.加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。
5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
6.锅里放多一点的油。
7.油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金*时就可以捞出。
鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml [1] 。
制作方法编辑
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟
韩国炸鸡
韩国炸鸡
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，搅拌均匀成腌料
6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中
7、戴一次性手套，将鸡腿和腌料均匀搅拌，使得鸡腿上均有沾有腌料，腌制1个小时
8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉
9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，搅拌均匀至无颗粒状的稀糊
10、在小奶锅中倒入半锅的食用油
11、待油温达7成，筷子上的面糊放入油锅中，会不断涌出小油泡即表示油温可以了
12、将腌好的鸡腿，先放入稀糊中滚一圈，是鸡腿各个方位都裹上面糊
13、将裹有面糊的鸡腿，放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈，使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉
14、将鸡腿放入油锅中炸，炸的过程中，在鸡腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2个口子，这样可以使鸡腿炸透，炸熟
15、待鸡腿炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可装盘，鸡腿表面撒少许葱白做装饰
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【菜品名称】：韩式炸鸡
【所需食材】：鸡翅中，纯牛奶，盐，黑胡椒，鸡蛋，淀粉，面粉，蒜末，生抽酱油，番茄酱，韩式辣酱，蜂蜜，水。
【烹饪步骤】：
1、第一步我们当然要把买回来的翅中处理干净，然后我们打上花刀，取一个碗，碗中加入一盒牛奶，加入适量黑胡椒，然后再加入一点点盐增加一点咸味，把鸡翅放到碗中，腌制半小时，让鸡翅充分入味。
2、在腌制鸡翅的过程中我们要准备鸡翅的蘸料，首先炸鸡当然少不了蛋液了，我们把鸡蛋打散之后加入5：3的面粉和淀粉。调整一种面糊，这层面糊外酥里软，颜色金黄。然后我们则准备一盘子面粉裹住调好的面糊。
3、我们把腌好的鸡翅先放进蛋液面糊中，然后我们再裹上一层面粉。
4、等锅中油温七成热的时候我们下入鸡翅先炸一遍，炸到表面金黄酥脆，然后再升高油温，我们再复炸一遍，然后我们捞出备用等着一会的裹酱汁的步骤。
5、这一步我们调制韩式炸鸡的料汁，生抽酱油一勺，蜂蜜两勺，番茄酱两勺，三勺韩式辣酱再加蒜末，适量水。我们的灵魂酱汁就调制好了。
6、我们把酱汁上锅烧开之后加入鸡块，等酱汁收浓之后就可以出锅啦。
7、酸酸甜甜十分美味，然后我们就可以吃啦。
【烹饪总结】：
如果有的人不喜欢韩式辣酱的风味就也可以不加，因为其中已经有番茄酱来调整颜色了，想吃的辣的也可加入一点红辣椒。
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香酥炸鸡腿是一道美味佳肴，以鸡腿为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，香酥可口，肉质细嫩，今天就给大家分享这道菜的家常做法
【具体操作】
准备鸡腿10个左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，揉搓两遍清洗干净，挤干水分备用。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几片生姜和大葱，用手抓拌均匀，腌制12分钟，使鸡腿慢慢入味。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，加入适量的清水，用筷子搅成面糊。
鸡腿腌好后，倒入面糊里面，用筷子搅拌几下，使鸡腿裹匀面糊。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，把裹好面糊的鸡腿放入小盆中，裹上一层粉。
裹好后摆入盘中备用。
起锅添入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的鸡腿，用勺子轻轻推动，使鸡腿受热均匀，避免粘连，改小火炸5分钟左右，把鸡腿炸透炸熟，炸至鸡腿外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
盘中摆上几片生菜叶用来垫底，再放入炸好的鸡腿，最后撒上适量的椒盐调味，这道酥脆椒香的香酥鸡腿就做好了。
外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，味道堪称一绝！那香香油脂，鲜嫩的鸡肉，闻着味道就是让人垂涎三尺了，尤其是小孩子特别爱吃，简直是爱不释手。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，面粉，淀粉，生粉，大葱，生姜，生菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，椒盐
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带皮鸡腿肉 1.5斤面粉 2杯淀粉 2杯鸡蛋 2个盐 1茶匙生抽 2汤匙姜末 1汤匙蒜末 1茶匙橄榄油 1茶匙糖 1茶匙黑胡椒 1茶匙孜然粉，椒盐等 根据口味添加
好吃到流泪的炸鸡的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带皮鸡腿洗净去骨。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带皮鸡腿肉，全部去骨。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样准备工作就完成啦！
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后再鸡蛋液里蘸一圈。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再回到面粉+淀粉里裹一圈。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸至表皮泛黄的时候捞出。
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。
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炸鸡”这个词就会让很多人流口水了。今天推荐给大家的这款“炸鸡翅”绝对可以胜过任何一家店的味道。如果今后都在家做炸鸡的话，不但省钱还健康。但还是要提醒大家一下，毕竟是油炸食品。每次最好吃不超过3-4个。
一、香脆炸鸡翅
主料：鸡翅适量 鸡蛋1个 盐、蒜蓉适量 黑胡椒粉、黄酒适量 面粉、生粉、泡打粉适量
制作工艺：
1.鸡翅划几刀用清水浸泡20分钟去血水，之后反复冲洗
2.盐、蒜蓉、黑胡椒粉、黄酒适量。
3.把鸡翅放入浸泡30分钟
4.面粉、生粉、泡打粉、盐、黑胡椒粉、混合。
5.鸡蛋打散。
6.把鸡翅放入混合粉中
7.再沾鸡蛋液
8.再沾一遍混合粉。
9.全部鸡翅。
10.锅放油，6成热放入鸡翅炸。
11.炸至金黄捞出放凉再复炸一次会变的酥脆。
这样炸出来的鸡非常的酥脆，好吃。但是因为比较上火，不要经常吃，偶尔吃一下还是可以的，多吃新鲜的蔬菜水果。
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炸鸡店一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你
油炸类的食品，虽然说比较油腻、不太健康，但很多人都无法抵挡它的*，尤其是炸鸡系列的美味，表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味，小编也比较喜欢吃，每次路过外面的炸鸡店，炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。
前段时间宅在家里，专门研究了炸鸡的做法，做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸鸡店的同学，原来炸鸡想要好吃，腌制和上粉是关键，腌制的配方比例掌握好，炸鸡才会鲜嫩入味；上粉这个步骤做好了，炸鸡才会表皮酥脆。
用同学教的这个做法做了几次炸鸡，得到了家人的不少好评，现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面卖的差。话不多说，下面为大家分享具体的做法。
---【香酥炸鸡】---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
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8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。
2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
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30种炸鸡秘方
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鸡胸肉 2块
料酒 2勺
葱姜蒜 适量
胡椒粉 1勺
淀粉 适量
鸡蛋 2个
新奥尔良腌料 1包
做法步骤
自制炸鸡的家常做法，简单快捷又好吃
1、鸡胸肉切块，放入葱姜蒜、新奥尔良腌料、黑胡椒、料酒
自制炸鸡的家常做法，简单快捷又好吃
2、抓拌均匀，腌制半小时以上
自制炸鸡的家常做法，简单快捷又好吃
3、裹上淀粉
自制炸鸡的家常做法，简单快捷又好吃
4、锅里油烧热后，放鸡块进去炸，炸至金黄捞起，油升温后复炸一次。
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炸鸡：鸡腿去皮，把鸡腿肉取下来，加适量炸鸡调味粉搅拌均匀
2
一个鸡蛋搅拌均匀成蛋液，浇在鸡腿肉上搅拌均匀
3
把鸡腿肉裹上玉米片放在铺上油纸的烤盘里，放进烤箱150度烤10分钟
4
烤土豆片：土豆洗干净去皮，切薄片刷少量橄榄油撒上适量盐和黑胡椒调味。放进微波炉里正反两面大火加热5分钟即可
5
牛油果酱：把青椒、牛油果、番茄、洋葱、香菜全部放进料理机，挤入半个柠檬汁，撒上一些盐和黑胡椒调味，然后用料理机打碎
6
最后装入容器，撒入一些芝士碎就可以了啦~
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先将鸡肉腌制入味然后在根据自己的需要看是挂糊炸，沾面包糠炸，挂糊将鸡腌入味然后在过冰水沾粉过冰水在粘粉三次后炸制。沾面包糠就是排粉拖蛋裹面包糠炸制，俩种的口感不同。先腌制入味，在裹粉或者裹面包糠最后在炸。
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炸鸡是一道无论大人还是小孩都喜欢的美食，炸的金黄的鸡肉，外酥里嫩，粘着番茄沙司来吃，酸甜解腻。 虽说炸鸡让人很有罪恶感，但偶尔也需要解解馋嘛。用空气炸锅来做炸鸡，不仅可以达到油炸食物的口感，还能将食物本身的油份炸出来，这样吃起来罪恶感会少很多哦。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
工艺：炸
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸡翅根解冻，清洗干净
2.用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味
3.加入2大勺烤肉料
4.拌匀腌制四个小时以上
5.炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊
6.面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉
7.依次全部做好
8.如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉
9.翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内
10.180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况
烹饪小贴士：
翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制时间长一些更加入味
炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压
吃的时候可以沾番茄酱，酸甜解腻
