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炸鸡的步骤

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1、食材:鸡翅750克,酸奶200克,盐10克,黑胡椒10克,料酒10克,蒜粉49克,辣椒粉20克,油30克。

2、鸡腿洗净,可以拿牙签扎一些小眼,以便入味。放入配方量的姜片,料酒,盐,黑胡椒,倒入酸奶混合揉搓均匀。

3、然后盖保鲜膜冰箱冷藏,至少腌制4小时以上,隔夜最好。放酸奶腌制出来非常嫩,还有奶香味儿。

4、来准备鸡腿外面的裹粉。把干料全部混合均匀,蒜粉一定要有,不然风味就差很多了。

5、鸡蛋和牛奶混合均匀。冷藏好的鸡翅根拿出备用,准备开炸。

6、裹粉步骤为:鸡翅均匀沾一遍干粉,再沾一边鸡蛋奶液,再沾一遍干粉,就可以下锅炸了。

7、锅放油,大火加热,大概油温6成热时放入锅中,小火慢炸。来回翻面炸均匀,炸到表面金黄,可以捞出。

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【调味炸鸡】

材料: 700克鸡肉,40 克炸鸡粉,60 克土豆淀粉,1个红辣椒,10 个辣椒,2 勺米酒 (或烧酒),2.5 勺酱油,2/3 勺蚝油,1 勺蒜末,2 勺姜汁,2 勺红糖,4 勺玉米糖浆,盐,胡椒。

注:1勺等于15毫升

【制作流程】

第一步:鸡肉选用带皮的小鸡腿肉,鸡腿经常活动,不会像鸡肉其他地方的肉发干,鸡腿皮下有脂肪,又能牢牢的锁住水分。如果在家买不到小鸡腿,可以把一整个鸡腿切成小块。

鸡腿用2勺米酒,没有米酒就用料酒,再撒上适量的胡椒粉,腌制10分钟。

第二步:准备调味汁,准备一个大碗放入2勺半酱油、2/3 勺蚝油、1勺蒜末、2 勺姜汁、2 勺红糖、4 勺玉米糖浆、2勺水适量胡椒粉,搅拌均匀。

第三步:制作炸鸡裹粉,为了保证炸鸡外皮酥脆,加入60克土豆淀粉另外放入40克炸鸡粉,混合均匀。另外教大家一个快速让鸡肉沾满裹粉的方式,准备一个塑料袋,放入裹粉和鸡肉,让袋子充满空气,使劲摇晃,就能快速的让鸡肉沾满裹粉,而且十分均匀。

第四步:鸡肉的制作,起锅烧油放入适量的油,我用的不粘锅,如果家里的锅爱沾就多放点油,像我这种不粘锅可以少放一点。放入鸡肉开始煎,煎15分钟翻面,直到鸡肉变成金*取出。

第五步:锅中放入调料汁,开小火煮至沸腾,一定要小火,要不然很容易干锅,沸腾后放入辣椒碎,倒入煎好的鸡肉翻拌均匀,最后可以撒上装饰用的熟芝麻粒或者花生碎。

喜欢的朋友可以试一下。

这么做是不是非常简单,不用油炸也能做出调味炸鸡,裹粉中加入炸鸡粉和土豆淀粉可以保证酥脆的口感,做调味汁的时候注意一定要用小火慢慢煮,还有就是煎的时候也要用小火,实在煎不好就多翻面,千万不要煎糊了。

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炸鸡制作的时候需要注意方法,首先要把鸡肉洗干净,然后切去筋膜之后,我们直接再从中间片开,最好是切成两大片。之后我们再用刀背,轻轻的拍打一下鸡肉,可以让鸡肉变大,而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味,之后我们把生姜和大葱一起洗干净,切成片之后,和鸡肉一起放到盆中,还需要加入料酒,盐,再加上适量的白胡椒粉,还可以加入黑胡椒粉,之后我们用手反复的抓匀,腌制一个小时之后就可以入味了。
在腌制的时候,我们可以制作油炸粉,这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉,还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面,充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒,那么可以加入少许的辣椒粉,也是不错的选择。
我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间,把其中的葱和姜给拿出来,取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面,均匀的拍上油炸粉之后,可以用手稍微按揉一番,让鸡肉表面存在的油炸粉,能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水,对于已经拍过粉的鸡肉,放到清水里面稍微过一下,这样可以让让油炸粉变的湿润一些,而且这时候动作必须轻,否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。
对于已经浸过清水的鸡肉,需要再放到油炸粉里,重复进行上面介绍的操作,依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状,这时候取出来,小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热,在锅中加入适量的食用油,等到油温烧到六成热的时候,把准备好的鸡肉下到锅里,开中火炸,炸上三四分钟就可以了,等到表面定型的时候,这时候颜色也会微微发黄,捞出来沥干油。烧到八成热的时候,我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒,等到鸡肉的表面变成金*的时候就可以控干油捞出来了。

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1.买的三黄鸡,叫店家给剁成条状,回家洗净沥干。
2.生姜切成末。
3.剁好的鸡块放入料酒。
4.加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量,腌制30分钟。
5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水。
6.锅里放多一点的油。
7.油温六成热的时候下入鸡块,炸到鸡块金*时就可以捞出。
鸡腿10只,油炸粉200g,蒜泥1大勺,洋葱泥2大勺,辣椒粉1勺,盐0.5勺,胡椒粉0.5勺,牛奶300ml,清水120ml [1] 。
制作方法编辑
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶,浸泡30分钟
韩国炸鸡
韩国炸鸡
4、30分钟后,将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗,加入蒜泥1大勺,洋葱泥2大勺,辣椒粉1勺,盐0.5勺,胡椒粉0.5勺,搅拌均匀成腌料
6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中
7、戴一次性手套,将鸡腿和腌料均匀搅拌,使得鸡腿上均有沾有腌料,腌制1个小时
8、取一只中型碗,倒入100g油炸粉
9、再取一只中型碗,倒入100g油炸粉,120ml清水,搅拌均匀至无颗粒状的稀糊
10、在小奶锅中倒入半锅的食用油
11、待油温达7成,筷子上的面糊放入油锅中,会不断涌出小油泡即表示油温可以了
12、将腌好的鸡腿,先放入稀糊中滚一圈,是鸡腿各个方位都裹上面糊
13、将裹有面糊的鸡腿,放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈,使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉
14、将鸡腿放入油锅中炸,炸的过程中,在鸡腿肉厚的地方,用食用剪刀剪1-2个口子,这样可以使鸡腿炸透,炸熟
15、待鸡腿炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可装盘,鸡腿表面撒少许葱白做装饰

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【菜品名称】:韩式炸鸡

【所需食材】:鸡翅中,纯牛奶,盐,黑胡椒,鸡蛋,淀粉,面粉,蒜末,生抽酱油,番茄酱,韩式辣酱,蜂蜜,水。

【烹饪步骤】:

1、第一步我们当然要把买回来的翅中处理干净,然后我们打上花刀,取一个碗,碗中加入一盒牛奶,加入适量黑胡椒,然后再加入一点点盐增加一点咸味,把鸡翅放到碗中,腌制半小时,让鸡翅充分入味。

2、在腌制鸡翅的过程中我们要准备鸡翅的蘸料,首先炸鸡当然少不了蛋液了,我们把鸡蛋打散之后加入5:3的面粉和淀粉。调整一种面糊,这层面糊外酥里软,颜色金黄。然后我们则准备一盘子面粉裹住调好的面糊。

3、我们把腌好的鸡翅先放进蛋液面糊中,然后我们再裹上一层面粉。

4、等锅中油温七成热的时候我们下入鸡翅先炸一遍,炸到表面金黄酥脆,然后再升高油温,我们再复炸一遍,然后我们捞出备用等着一会的裹酱汁的步骤。

5、这一步我们调制韩式炸鸡的料汁,生抽酱油一勺,蜂蜜两勺,番茄酱两勺,三勺韩式辣酱再加蒜末,适量水。我们的灵魂酱汁就调制好了。

6、我们把酱汁上锅烧开之后加入鸡块,等酱汁收浓之后就可以出锅啦。

7、酸酸甜甜十分美味,然后我们就可以吃啦。

【烹饪总结】:

如果有的人不喜欢韩式辣酱的风味就也可以不加,因为其中已经有番茄酱来调整颜色了,想吃的辣的也可加入一点红辣椒。

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香酥炸鸡腿是一道美味佳肴,以鸡腿为主要食材,配上食盐,料酒等调料制作而成,香酥可口,肉质细嫩,今天就给大家分享这道菜的家常做法
【具体操作】
准备鸡腿10个左右放入盆中,倒入清水,加入一勺食盐,揉搓两遍清洗干净,挤干水分备用。
盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,再放入几片生姜和大葱,用手抓拌均匀,腌制12分钟,使鸡腿慢慢入味。
取一个小盆,加入面粉20克,玉米淀粉10克,生粉10克,用筷子搅匀,加入适量的清水,用筷子搅成面糊。
鸡腿腌好后,倒入面糊里面,用筷子搅拌几下,使鸡腿裹匀面糊。
取一个小盆,加入面粉20克,玉米淀粉10克,生粉10克,用筷子搅匀,把裹好面糊的鸡腿放入小盆中,裹上一层粉。
裹好后摆入盘中备用。
起锅添入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的鸡腿,用勺子轻轻推动,使鸡腿受热均匀,避免粘连,改小火炸5分钟左右,把鸡腿炸透炸熟,炸至鸡腿外皮金黄酥脆时,就可以捞出控油。
盘中摆上几片生菜叶用来垫底,再放入炸好的鸡腿,最后撒上适量的椒盐调味,这道酥脆椒香的香酥鸡腿就做好了。
外皮金黄且酥脆,内里嫩滑又多汁,味道堪称一绝!那香香油脂,鲜嫩的鸡肉,闻着味道就是让人垂涎三尺了,尤其是小孩子特别爱吃,简直是爱不释手。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸡腿,面粉,淀粉,生粉,大葱,生姜,生菜
调料:食盐,胡椒粉,料酒,椒盐

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带皮鸡腿肉 1.5斤面粉 2杯淀粉 2杯鸡蛋 2个盐 1茶匙生抽 2汤匙姜末 1汤匙蒜末 1茶匙橄榄油 1茶匙糖 1茶匙黑胡椒 1茶匙孜然粉,椒盐等 根据口味添加
好吃到流泪的炸鸡的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带皮鸡腿洗净去骨。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带皮鸡腿肉,全部去骨。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在切好块的鸡肉里加入生抽,盐,蒜末,姜末,糖,黑胡椒粉(花椒粉也可),橄榄油(或者平时用来炒菜的油),然后抓匀腌制半小时以上。(家里没大碗,所以分了两碗。)

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉,玉米淀粉,红薯淀粉都可以。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把淀粉和面粉放在一个大盘里,方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉,然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这里我先用了一个鸡蛋,后来蛋液不够了,又打了一个。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样准备工作就完成啦!

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子夹起一块鸡肉,在面粉+淀粉里裹一圈。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后再鸡蛋液里蘸一圈。

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再回到面粉+淀粉里裹一圈。

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿,让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅,火候比较好掌握。

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等油温上来了,大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈,就是这么随意。

步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸至表皮泛黄的时候捞出。

步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒上椒盐,假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱,又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。

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炸鸡”这个词就会让很多人流口水了。今天推荐给大家的这款“炸鸡翅”绝对可以胜过任何一家店的味道。如果今后都在家做炸鸡的话,不但省钱还健康。但还是要提醒大家一下,毕竟是油炸食品。每次最好吃不超过3-4个。

一、香脆炸鸡翅

  主料:鸡翅适量 鸡蛋1个 盐、蒜蓉适量 黑胡椒粉、黄酒适量 面粉、生粉、泡打粉适量

  制作工艺:

  1.鸡翅划几刀用清水浸泡20分钟去血水,之后反复冲洗

  2.盐、蒜蓉、黑胡椒粉、黄酒适量。

  3.把鸡翅放入浸泡30分钟

  4.面粉、生粉、泡打粉、盐、黑胡椒粉、混合。

  5.鸡蛋打散。

  6.把鸡翅放入混合粉中

  7.再沾鸡蛋液

  8.再沾一遍混合粉。

  9.全部鸡翅。

  10.锅放油,6成热放入鸡翅炸。

  11.炸至金黄捞出放凉再复炸一次会变的酥脆。

 这样炸出来的鸡非常的酥脆,好吃。但是因为比较上火,不要经常吃,偶尔吃一下还是可以的,多吃新鲜的蔬菜水果。

 

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炸鸡店一般不外传的炸鸡做法,外酥里嫩香掉渣,做法配方教给你

油炸类的食品,虽然说比较油腻、不太健康,但很多人都无法抵挡它的*,尤其是炸鸡系列的美味,表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁,吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味,小编也比较喜欢吃,每次路过外面的炸鸡店,炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。

前段时间宅在家里,专门研究了炸鸡的做法,做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸鸡店的同学,原来炸鸡想要好吃,腌制和上粉是关键,腌制的配方比例掌握好,炸鸡才会鲜嫩入味;上粉这个步骤做好了,炸鸡才会表皮酥脆。

用同学教的这个做法做了几次炸鸡,得到了家人的不少好评,现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做,外酥里嫩香入味,并不比外面卖的差。话不多说,下面为大家分享具体的做法。

---【香酥炸鸡】---

准备食材:鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤:

1、首先把鸡翅根表面划上两刀,放在盆中,加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上,然后用手揉搓,排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后,把水分控干,加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀,让每一块翅根都均匀地沾附上腌料,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料,还要加等量的清水,这是鲜嫩多汁的关键;如果没有奥尔良腌料,可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子,加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀,制成一个炸鸡裹粉备用;再准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,再加入和鸡蛋等量的清水,用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出,放在炸鸡裹粉中翻滚几下,让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下,让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、最后再放入裹粉中,翻滚揉搓几下,这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状,炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油,油温烧至五成热左右,把裹好粉的鸡翅根下入油锅中,中火炸定型后把火力稍微调小一些,把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出,炸翅根的时间大概在3-4分钟左右,一定要确保内部熟透。

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8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃,表皮酥脆、肉质多汁,特别美味。

小贴士:

1、腌制鸡翅根的时候加纯净水,这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。

2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉,还要加少许盐,这样表皮才会酥脆好吃,越嚼越香。

3、炸翅根时,中火炸定型后转为中小火慢炸,炸3-4分钟左右,确保内部熟透。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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鸡胸肉 2块
料酒 2勺
葱姜蒜 适量
胡椒粉 1勺
淀粉 适量
鸡蛋 2个
新奥尔良腌料 1包
做法步骤

自制炸鸡的家常做法,简单快捷又好吃
1、鸡胸肉切块,放入葱姜蒜、新奥尔良腌料、黑胡椒、料酒

自制炸鸡的家常做法,简单快捷又好吃
2、抓拌均匀,腌制半小时以上

自制炸鸡的家常做法,简单快捷又好吃
3、裹上淀粉

自制炸鸡的家常做法,简单快捷又好吃
4、锅里油烧热后,放鸡块进去炸,炸至金黄捞起,油升温后复炸一次。

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炸鸡:鸡腿去皮,把鸡腿肉取下来,加适量炸鸡调味粉搅拌均匀

2
一个鸡蛋搅拌均匀成蛋液,浇在鸡腿肉上搅拌均匀

3
把鸡腿肉裹上玉米片放在铺上油纸的烤盘里,放进烤箱150度烤10分钟

4
烤土豆片:土豆洗干净去皮,切薄片刷少量橄榄油撒上适量盐和黑胡椒调味。放进微波炉里正反两面大火加热5分钟即可

5
牛油果酱:把青椒、牛油果、番茄、洋葱、香菜全部放进料理机,挤入半个柠檬汁,撒上一些盐和黑胡椒调味,然后用料理机打碎

6
最后装入容器,撒入一些芝士碎就可以了啦~

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先将鸡肉腌制入味然后在根据自己的需要看是挂糊炸,沾面包糠炸,挂糊将鸡腌入味然后在过冰水沾粉过冰水在粘粉三次后炸制。沾面包糠就是排粉拖蛋裹面包糠炸制,俩种的口感不同。先腌制入味,在裹粉或者裹面包糠最后在炸。

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炸鸡是一道无论大人还是小孩都喜欢的美食,炸的金黄的鸡肉,外酥里嫩,粘着番茄沙司来吃,酸甜解腻。 虽说炸鸡让人很有罪恶感,但偶尔也需要解解馋嘛。用空气炸锅来做炸鸡,不仅可以达到油炸食物的口感,还能将食物本身的油份炸出来,这样吃起来罪恶感会少很多哦。 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

工艺:炸
口味:家常味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.鸡翅根解冻,清洗干净

2.用叉子或者牙签在翅根上插些洞,便于入味

3.加入2大勺烤肉料

4.拌匀腌制四个小时以上

5.炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态,腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊

6.面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀,将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉

7.依次全部做好

8.如果喜欢吃厚厚的外壳的话,可以再次重复一遍裹粉

9.翅根刷油,放入空气炸锅的炸篮内

10.180度,25分钟左右即可,期间可以拉出炸篮查看炸制情况

烹饪小贴士:
翅根用叉子插些洞,便于入味,腌制时间长一些更加入味
炸好的鸡翅会不会出现鳞片,完全取决于裹粉时揉搓的手法,一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压
吃的时候可以沾番茄酱,酸甜解腻

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