水煮干豆腐
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发布时间：2022-04-21 19:22
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热心网友
时间：2023-07-08 15:21
2到3张干豆腐
3小片姜
5、6颗蒜
3、4片葱
一勺郫县豆瓣
2勺干辣椒
1勺花椒
适量高汤
适量酱油
适量糖
适量盐
适量生抽
1
干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。 干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用
2
锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，
3
根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。
4
PS：干豆腐焯水一个是去豆腥味，另一个加盐是为了增加干豆腐的韧度。 在高汤里煮干豆腐的时候别汤太多，差不多跟干豆腐齐平即可。 没有高汤，放浓汤宝的稀释液或者水都行。 最后一步的油稍多点。
热心网友
时间：2023-07-08 15:21
主料：薄干豆腐
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个，香菜
做法：基本同于水煮鱼和水煮肉片，味麻辣鲜香。
本为川菜，现在全国风行。
