红烧鱼的制作方法和配料
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红烧鱼一般选择鲤鱼，其他淡水鱼或海鱼做法基本一样。
配料：生抽、料酒、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
鲤鱼洗净，去除腹内黑膜，鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上一点盐和料酒、姜片、葱段腌制一会，主要是去除腥味。
腌制10~30分钟即可，用干布或吸水纸吸干水分，鱼身裹一层干淀粉。这样不会炸制时粘锅。
锅中加油搅动，均匀占满锅底，烧热，倒出，再重新加宽油，油温五成热，拿住鱼尾，慢慢下锅，稍微炸一下，翻面再炸，稍微定性就可松手，慢慢炸制，两面金黄即可。
捞出炸好的鱼控油备用，锅中留底油或重新起锅，加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒，爆香，下入炸好的鲤鱼，加适量盐、酱油、料酒，温水，大火转小火熬炖一会。
大约20分钟，加少量白糖调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒一点香菜。
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1 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9
时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
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方法/步骤
1/3分步阅读
买回来的鳊鱼清洗掉肚子里的黑膜，去鳞两面切花刀，锅中热油，放入鱼，煎至两面焦黄
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锅中热油，放入姜片、蒜末、葱段、小米椒段、花椒粒炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入适量的清水，烧开后放入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、十三香把汤汁浇到鱼身上（舀锅内汤汁把鱼身上的调料匀开），然后盖上盖子焖10分钟捞出鱼装盘备用（汤汁在锅中）
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锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在备用的鱼上即可，最后，放入香菜段。美味的家常红烧鱼就做好了。
