隔夜发酵的面包的做法，隔夜发酵的面包怎么做
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发布时间：2022-04-22 05:36
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时间：2024-07-11 12:12
用料
法式面包专用粉 100%
麦芽糖浆 0.1%
水 74%～76%
即发干酵母 0.04%～0.05%
食盐 2%
隔夜发酵法法棍的做法
将面粉（我用70%金磨坊高粉加30%风筝全麦粉）、麦芽糖浆、水和酵母以地区搅拌2分钟。自我分解15分钟。加盐低速搅拌3分钟，中速2分钟。搅拌完成温度为22度。
一次发酵：温度27℃，湿度75%，20分钟。按压排出空气，温度27℃，湿度75%，20分钟。相同步骤重复2次。温度18℃，15小时。
分割350g（我32L烤箱分割200g左右一个小法棍）。温度27℃，湿度75%，静置30分钟。
成型，制作成约55-65cm的棒状。（我做28cm左右，具体成型方法最好找法棍制作视频来看）
最终发酵：温度27-28℃，湿度75%，50-70分钟。提前40分钟预热烤箱最高温230℃，中层石板，底层烤盘加石子。
割口，向烤盘倒入半杯热水，产生蒸汽后放入法棍，再倒半杯热水。10分钟后取出烤盘。烘焙20-23分钟。
