做鱼的时候为什么不能放大蒜？
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热心网友
什么菜放什么佐料似乎已经成了一种习惯，很多人说做鱼的时候不要放大蒜，这样会影响鱼的鲜美，尤其是在广东，就流传着一句“鱼不相蒜”的说法，我们都知道广东人喜欢煲汤，尤其是做鱼汤，广东人在做鱼的时候不能放蒜，认为蒜的口味比较辛辣，生吃会让嘴中留下难闻的气味，经过高温烹饪之后的大蒜，还会掩盖食物本身的味道，尤其是煲鱼汤的时候，放了大蒜就会掩盖住鱼的鲜美和清淡。
煲汤究竟的是味道鲜美、清淡，煲汤要尽可能的保留食材的原汁原味，如果在煮鱼的时候放大蒜，大蒜中的辛辣气味就会掩盖了鱼汤原有的味道，变成了浓浓的大蒜味。其实事无绝对，并不是所有做鱼的方法都不能放大蒜，每个人的口味不同，有些人喜欢吃辛辣、口味中的食物，有些人喜欢吃清淡的原汁原味，正所谓十里不同风千里不同俗，人的口味还是跟当地的饮食习惯有关系。
在南方讲究食材的新鲜感，主要是为了突出食材的鲜美，如果做鱼放上大蒜之后，大蒜很容易变成喧宾夺主，掩盖了鱼的美味，整道菜就变成了大蒜的味道，因此在南方会有“鱼不相蒜”的说话。但是在北方，很少出现这种情况，北方人口味比较重，在做鱼的时候都会用葱姜蒜炝锅，这样做可以增强菜的层次感，也可以去除鱼的腥味。
有一道非常有名的菜就是“蒜爆鱼”，把鱼蒸熟，把大蒜剁成末放在蒸好的鱼身上，再放上辣椒，然后用烧热的油浇在上面，蒜香浓郁扑鼻，鱼肉新嫩可口。这道菜一般都是用鲤鱼，鲤鱼身上有一种很浓的土腥味，利用大蒜刚好可以掩盖了鱼身上的腥味，而且还突出了这道菜独特的味道，所以深受北方食客的喜欢。
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因为鱼本身就是很腥的，而大蒜也有一股怪味，所以说做鱼的时候放大蒜是特别奇怪的事情。做出来的鱼也受了大蒜的污染，味道变得很不好。
热心网友
因为很早时候就有一种鱼不相蒜的说法，如果放了蒜之后鱼就会变得没有什么味道。
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可能是因为鱼比较腥，而大蒜的味道也比较重，两者放在一起的话，会让味道感觉怪怪的。
