红烧肉为什么会味苦
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发布时间：2022-04-22 03:42
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热心网友
时间：2023-06-29 05:32
红烧肉有会味苦，是因为火太大、油过热，把糖烧焦就会出现苦味。
红烧肉的做法：
红烧肉
主料：五花肉1000克。
辅料：葱姜15克，八角2个，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖5克，老抽30毫升，山楂干3克，黄酒20毫升，腐乳1块。
制作过程：
1、将五花肉洗净，切小块。
2、准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。
3、准备一块腐乳捣碎。
4、铸铁锅烧热。
5、不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
6、然后加入红糖继续煸炒。
7、烹入黄酒翻炒一会儿。
8、加入老抽继续煸炒。
9、再加入腐乳碎。
10、加入葱姜和调料盒。
11、加入开水跟肉平就行了。
12、再加几片山楂干。
13、等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。
14、再盖盖子炖40分左右。
15、看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。
16、出锅。盛入盘里，即可食用。
健康功效：补肾养血，滋阴润燥，温经通络、活血通络、散瘀消肿。
五花肉的营养价值：
1、五花肉性平，味甘，咸。归脾，肾，胃经。具有补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。
2、肥肉：富含脂肪和热量，能维护蛋白质的正常代谢，溶解并促进维生素A、D、E、P的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，从而消除精力不足、易疲劳、消瘦、肌肉萎缩和贫血的现象，预防营养不良性水肿，增加抵抗疾病的能力；
3、瘦肉：有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强壮身体的功用，有利于改善阴虚不足、头晕、贫血及营养不良等症状。
4、五花肉的特点：五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
5、黄酒性温，味辛、甘。具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、散瘀消肿、增强体力、补肾、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，米酒即黄酒，它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。禁忌人群胃病、泌尿系统结石、肝病、孕妇和儿童。适宜人群一般人均可享用。
热心网友
时间：2023-06-29 05:32
海天牌特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
参考资料：经验
热心网友
时间：2023-06-29 05:33
味苦就说明你的糖已经炒焦了，糖和适量的醋是在肉快出锅前放入，快速翻炒10秒左右就起锅。
热心网友
时间：2023-06-29 05:33
糖炒的过火了。
我是这样做红烧肉的：锅里少放油，油热后放白糖，边加热边用铲搅，当糖泛起泡沫时，把切好的肉块倒入锅里，来回翻炒，待上色，炒匀后，即可加水，佐料，微火慢炖。炖到汤汁没有为止。晶莹剔透，酥软不腻，是时下进补，解馋的最佳菜肴之一。
热心网友
时间：2023-06-29 05:34
挂糖色的时候把糖烧的时间长了就会苦，一般烧到刚一变色就好了
