老北京麻酱烧饼配料都有什么？步骤是怎么做的？
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发布时间：2022-04-22 04:50
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热心网友
时间：2023-12-01 22:31
麻酱烧饼
主料
饼坯配料：
中筋面粉200克 水110克
快速干酵母1/2小勺 盐2克
细砂糖1/2小勺
麻酱馅:
纯芝麻酱50克 香油10克
盐2克 花椒粉1小勺
表面装饰：
炒熟的白芝麻20克 蜂蜜或麦芽糖1小勺
水1小勺
麻酱烧饼的做法步骤
1. 将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
2. 纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
3. 面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4. 将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
5. 从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
6. 卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
7. 将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。
8. 每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。
9. 捏好后，再静置松弛15分钟。
10. 将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。
11. 再用擀面杖擀成圆饼状。
12. 1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13. 将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
14. 粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。
15. 刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~
小贴士
1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。
热心网友
时间：2023-12-01 22:31
1.酵母溶于温水中静置片刻
2.倒入面粉中揉成团盖保鲜膜发酵半个小时左右，发酵至面团的1.5倍左右即可，不能发酵过久
3.椒盐粉和盐混合，我是买的椒盐粉，有点咸了，下次考虑不放盐了
4.加入玉米油，放芝麻油也可以
5.加入芝麻酱，搅拌均匀备用
6.发酵好的面团取出排气，擀成薄面片
7.淋上芝麻酱，用刮板抹匀
8.要尽量涂抹均匀
9.将面片从一端卷起卷成长条状
10.分割成小剂子
11.取其中一个捏紧两端
12.用手掌压扁
13.表面抹上适量酱油，也可以刷蜂蜜水
14.沾上炒熟的芝麻，放烤盘醒发10分钟左右
15.烤箱上下火180度预热，20分钟左右
16.成品
热心网友
时间：2023-12-01 22:32
食材明细
普通面粉800g
水适量
酵母适量
芝麻酱110g
盐8g
花椒粉5小勺
五香粉1大勺
炒熟芝麻150g
蜂蜜2勺
水2勺
酱香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
麻酱烧饼的做法步骤
1
面粉，酵母，水混合揉成团发酵到2倍大。
2
材料备好。
3
芝麻酱里倒入盐8g，花椒粉5小勺，五香粉1大勺混合均匀备用。
4
面团分割4个面团，取其中一个，擀成薄饼。
5
涂上麻酱。
6
抹均匀。
7
从一头卷起来。
8
切成一块一块的。
9
两头封口。
10
往下按扁。
11
擀成小圆饼。
12
蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上。
13
芝麻倒在盘里。
14
均匀的蘸上一层。
15
180°烤20分钟。
