炒猪肉片的时候，怎样才能把猪肉片炒的很嫩？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:15

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热心网友时间：2023-06-25 11:01

炒猪肉片更鲜嫩的方法是炒之前猪肉片用蛋清和调味料腌制20分钟。

在炒猪肉片前要先腌制一下猪肉片，可以加蛋清来腌制，直接取一个鸡蛋，在鸡蛋上面磕一个小孔，让里面的蛋白流到猪肉里，用筷子搅拌均匀，再加入胡椒粉、生抽、少许清水，顺时针不停地搅拌，让蛋清、水分完全被肉片吸收进去，可以让肉片起到鲜嫩的效果。

猪肉片经过蛋清和其它调料处理之后，会裹上一层浆液，肉片经过高温烹调时，会马上糊化，进而锁住肉片里面的水分，不会让肉片水分全部流失，而且抵挡住了外面的高温，让肉片在相对低一点的温度下均衡受热，这样的肉片就会比较鲜嫩多汁。

为了让炒猪肉片更鲜嫩，肉的选择也很重要，可以选择较鲜嫩的里脊、后臀尖里面的黄瓜条等部位，这样的肉本身就鲜嫩，炒出的肉片才会又好吃又鲜嫩。

选购猪肉的方法

1、优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；若瘦肉颜色呈现暗红色、肥肉上有出血点或者颜色发黄，要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

2、新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，我们可以用手指轻轻的按一按，能够迅速回缩的质量是可以信得过的，但是这要看猪肉被分割的大小来看，有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。

3、新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大，甚至“注胶”肉闻起来会有另外的异味和臭味。